ツヅキネーゼの御用達
WILD RICE ワイルドライス
ツヅキネーゼ・中聡美さんのおすすめのお店は、センター南駅から徒歩7分、ボードウォークガーデンという建物の中にある「WILD RICEワイルドライス」です。
●地元・都筑に「ワイルドライス」オープン
「ワイルドライス」とは、カナダの湖の清らかな水で育った、滋養豊かな稲科のマコモの種類です。フレンチではよく使うもので、鳩や鶏などの詰め物にしたり、ご飯と混ぜたり、ヨーロッパやアメリカ、グアム、ハワイなど南の国でもよく使うものです。ところが日本では、あまり使っているお店はありませんでした。そこで、日本人があまり食べる機会がなかった「ワイルドライス」をもっと広めていきたいという思いと、“野菜とお米のお店”にこだわりたかったので、この名前を付けたそうです。
レストランを開こうと思った当初は、東京の二子玉川あたりの物件を探していましたが、自宅近くのこの場所を通りかかり、「平屋で良い感じのお店があるな」とのぞいていたら、偶然建物のオーナーさんと出会い、この場所に決めたそうです。お店は2007年にオープン。設計は加藤シェフ自らが手掛けました。フロアの1/3をオープンキッチンにしたことで、カウンターのお客さまからは、材料を取り出すところから調理しているところ、洗い場まですべて見えるような造りになっています。
●野菜へのこだわり
以前日本のある一流ホテルで仕事をしていた時、その店では当たり前のように、きれいに洗った野菜が用意されていました。しかし、本当の野菜との出会いは、その後ドイツへ渡ったときのことだったそうです。
ドイツでは、きれいに洗った野菜ではなく、自ら市場へ行って、採れたての土の付いた野菜を仕入れることに。はじめはまだ言葉が分からず知識もなかったので、良い野菜を選ぶことができませんでしたが、半年間試行錯誤しながら毎朝市場に足を運び、言葉も分かるようになり、お店の人と顔見知りになって、コミュニケーションが取れてきた頃、良い品物を出してもらえるようになったそうです。自分でも目効きをするようになりました。ヨーロッパでは手に入らない日本の大葉やネギ、みょうがなどは、自分の庭で作ったそうです。野菜に関してさまざまな知識もつき、野菜に対する思いが、より深くなったのはこの時でした。
日本に戻ってからは、その知識をもとに、レストランメニュー、コンビニやデパ地や病院食も手掛けました。レストラン経営のプロデュースを任されて、野菜中心のお店を展開したこともあるそうです。だから、自分のお店を出す時は、野菜中心のお店になるのは自然の流れだったのです。
●50種類の新鮮な野菜、500余本のワイン、米も肉も常に最良の状態で出す
現在「ワイルドライス」で使っているこだわりの野菜は50種類ぐらいあり、そのうち40種類を、緑区にある専属農家の佐々木さんが作っています。その他、15年ぐらいのお付き合いの契約農家さんからも購入しています。
朝、畑から採れたての野菜がランチでお店に出るので、とても新鮮です。
「うちの店は農家さんありき。農家さんがいないと成り立たない」というように、定休日には、お店のスタッフも畑に手伝いに行き、農家さん独自の野菜の食べ方や、他のレストランでの調理方法などを聞き、情報交換をしているそうです。野菜の収穫時期など、細かいところまで話をして、時には農家さんをレストランにご招待し、野菜を食べてもらうことも。それによって、よりコミュニケーションがとれて、野菜をどのように使うか、どういう用途があるのか、無駄のない作り方を考えており、お互いの理解が深まるそうです。
お米は保冷庫を使って、いつも良い状態の美味しいお米を提供できるようにしています。白米・黒米は青葉区から、きびやあわは九州から取り寄せています。牛肉・豚肉・鶏肉は、それぞれ問屋さんが違い、ワイン関しては500本余のワインを、保冷専用の倉庫に保管しています。そのため、30ヶ所以上にもわたる業者から、仕入れをしていてします。
●夢は「農場レストラン」
「取引先の件数が多く、請求書や振り込みの時が大変です」と語る加藤シェフですが、美味しいものをお客様に提供するためには、妥協をしません。
こちらのお店では、スタッフ全員がホールも調理も担当します。
「ワインリストはありますが、ワインリストを見て注文をするお客様はほとんどいません」とのこと。なぜなら、お客様の注文された料理や希望に合ったものを、スタッフがお勧めするからです。それは、スタッフが調理を担当しているからこそできる事であり、また、お客様とのコミュニケーションをとても大切にしているからです。
ランチタイムはオープンと同時に満席になる、予約必須の人気店です。この人気は、お客様の口コミで広まっているようです。リピーターも多く、地元のお客様にもとても愛されているお店だと思いました。
取材に伺って、お魚のランチを頂きました。メインのお魚が見えないほどのお野菜の量にとても驚きました。シェフは「決して、取材だから多いという訳ではなく、いつもこの量ですよ（笑）」とお野菜について説明をして下さいました。一皿のお料理で、こんなにたくさんの種類の野菜を食べたのは、はじめてでした。
シェフの夢は「農場レストランを開くこと」だとか。採れたての野菜をその場で調理し、お客様に提供し、その地域で住む人たちと一緒に作り上げていきたいそうです。
「今後も安全・安心、そして美味しさにこだわって野菜作りをし、正直に作ることを心掛けていきたい」とのことです。
★WILD RICEワイルドライスを紹介してくださった中聡美さんのインタビューページはコチラ
>>ツヅキネーゼvol.21 中聡美さん
所在地：神奈川県都筑区荏田東4-1-1 ボートウォークガーデン
最寄駅：横浜市営地下鉄 センター南駅 徒歩7分
TEL：045-942-8884
営業時間：ランチ11:30～15:00〔14:00LO〕 ディナー17:30～22:00〔21:00LO〕
定休日：水曜日・第3火曜日
Twitter：@WILDRICE831 お店の情報やお野菜豆情報などつぶやいています
菓子工房スグーリ
ツヅキネーゼ中聡美さんのおすすめのお店は、センター南駅から徒歩12分、つづきの丘小学校向かいにある、緑色の看板が目印の「菓子工房スグーリ」です。実はこちらのお店のオーナーは「須栗さん」。お店の名前は、そのフランス語表記なのだそうです。
●お勧めの人気のケーキはこれ！
現在ショーケースに、生菓子は15～18種類、焼き菓子は約25種類あります。その中でも人気NO.1は、カリカリサクサクの焼きたての皮と、天然バニラたっぷりのカスタードクリームが入ったシュークリーム。オーナーシェフ・須栗さんのこだわりによる、厳選された素材が美味しさの秘密です。
また、“都筑土産”としておすすめなのは、シェフの逸品「都筑のたまご ユーナとチャコ」。お酒の効いた大人の味のユーナ。チョコレート味のチャコ。オープン以来の人気定番商品です。そして、卵のコクのある深い風味が特徴の、ふんわり焼き上げた無添加のロールケーキ「夢ちゃんのおやつ」も人気です。
●華やかだが、地道な作業が必要
これらのケーキの名前は須栗シェフのお嬢さんの名前に由来しているそう。名前を決める時はいつも、まず雰囲気や素材の名前を組み合わせるそうです。ただそれだと、専門用語的で難しくなってしまう時があり、奥さまやお嬢さんに「分かりにくい」と助言されることも。そんな意見を参考にして、分かりやすい名前に変更するときもあるそうで、家族で経営されている温かい雰囲気が伝わってきます。
「お子さんたちは、後を継がれるのですか？」と質問すると「現実を知っているので、うちの子はないでしょうね（笑）」とおっしゃっていました。華やかに見えますが、とても地道な作業を繰り返して、技術とセンスが身についていく世界だそうです。
「新作はどのくらいの期間で作られるのでしょうか」という質問には、たくさんのレシピを書いたノートを見せてくださいました。修行時代から書き留めているというノートからは、須栗シェフの情熱が伝わってきました。
「今はなかなか新作を作る時間がなくて…」とのことですが、「自分なりのスタイルがあって、基本ベースは変わっていません。お客さまが買いやすいもの、全体のバランスや素材の味・食感を意識しながら、『これならお客さまが惹かれるかな』と、季節のものを取り入れたりして、その時に合ったイメージで提供しています」とお話ししてくださいました。
●「プレゼント」だからこそ心を込めて
取材中にも、数件のバースデーケーキの注文が入りました。バースデーケーキは誰にとっても特別なものです。特別な日だからこそ「いつも食べている美味しいあのお店のケーキにしよう」という気持ちがないと頼みませんよね。毎年注文してくださるお客さまもいるとのことで、一人ひとりの好みまで知り尽くしている須栗シェフ。地元の方に愛されているお店だと感じました。
デコレーションケーキにはイラストを入れることができ、子どもが喜びそうなオリジナルのイラストもでき、アレルギーのある場合のご相談にも対応してもらえます。また、お店の前にはお誕生日ボードがあり、「おめでとう！」と言うメッセージと、名前、年齢が書いてあります。ケーキを注文し、取りにきたお客さまが、とても嬉しくなる心遣いですね。
その他に、選んだ焼き菓子をフェルトで作った可愛らしいランドセルや幼稚園のバックに入れることができます。入園・入学祝いのプレゼントに最適で、こちらのアイディアも奥さまと一緒に考えられたそうです。
お客さまに対するおもてなしの心と温かい気配りが、地元のみんなに愛される理由だと感じました。
★菓子工房スグーリを紹介してくださった中聡美さんのインタビューページはコチラ
>>ツヅキネーゼvol.21 中聡美さん
所在地：神奈川県都筑区荏田東4-3-13
最寄駅：横浜市営地下鉄 センター南駅 徒歩12分
TEL：045-942-0732
営業時間：10:00～20:00
定休日：火曜日(休日の場合は翌日)
駐車場：1台
公式HP：http://www.kanto-cake.com/kanagawa/sugoulie/
徳生公園
下村さんのおすすめスポットは、徳生公園です。センター北駅から歩いて15分くらいのところに、徳生公園はあります。いわゆる子どもたちの遊具ある公園ではなく、池を囲んだ季節感を感じることのできる緑いっぱいの公園です。大きな池には四季折々、さまざな鳥たちがやってきます。運がいいと綺麗な水にしかやってこない、カワセミという小さな鳥も見ることができます。ジョギングする人、ワンちゃんを散歩させる人、どんぐりを拾う子どもたち、など、遊具はありませんが、こどもから大人まで多くの人が訪れます。
毎年秋には、「水辺の祭典」というお祭りがあり、地元の小中学生の吹奏楽のコンサートや地域の人たちが屋台などを出し、賑わいます。また冬、雪が降ると、公園にちょうどいい坂が滑り台になり、そりすべりをする子どもたちであふれてスキー場のようになります。
下村さんは、ここ2～3年マウンテンバイクにハマっていて、徳生公園はマウンテンバイクで走る道のスタート地点でもあります。「港北ニュータウンは自転車が走りやすいまちだと思います。気分転換にもなるし、トレーニングも兼ねて、綠道などをマウンテンバイクで楽しみながら走っています。」とのこと。下村さんにとって徳生公園は“ほっとできるスポット”なのです。
★徳生公園を紹介してくださった下村瑞江さんのインタビューページはコチラ
>>ツヅキネーゼvol.20 下村瑞江さん
所在地：神奈川県横浜市都筑区南山田一丁目5
最寄駅：横浜市営地下鉄「センター北」駅下車15分
東急バス「南山田二丁目」下車
カフェカノン
センター南駅からトイザラス方面に歩いていき、左側の角のところにある、一軒家のようなすてきなカフェ「カフェカノン」があります。今回のツヅキネーゼ、下村瑞江さんのおすすめで、彼女自身がここでジャズのライブを行っているお店だと伺い、さっそく午後のティータイムにおじゃましました。
店長の久保惠さんは、ここで３年前にお店をオープンさせました。もともとはアパレルの仕事をしてたのですが、料理が好きで、結婚してお仕事をやめてから、自宅でケーキ教室を開くようになりました。それがクチコミで広まり、人気のケーキ教室になったそうです。
そんな久保さんは、いつか、避暑地のホテルのロビーでくつろいでいるような、そんなカフェを開きたいと考え、飲食店でのアルバイトのはしごをしての勉強の日々が始まりました。チェーン店から老舗のお店まで、さまざまな飲食のお店でのアルバイトを重ね、自分のお店を開くための構想を練っていたそうです。
カフェカノンでは、月１回～２回くらいライブを行っています。ジャンルはとくに決めていないそうで、クラシック、ジャズ、ポップスなど、多様なライブを楽しむことができます。お店にチェンバロを運んで演奏することもあるとか。本格的ですね。
この他、地域の人たちの憩いの場所にしたいと、カフェの壁をギャラリーとして貸出したり、飾り棚に手作りジュエリーの作品を展示する場所を作り貸出すなど、カフェをお客さんに楽しんでもらうためにできることを提供しています。
「お店でくつろいでもらいたい。ひとりで来てもゆっくりできるお店にしたい」
「地域の人たちがここに集まり、ここから何かが始まるお店にしたい」と店長の久保さん。
久保さんも自らお得意のケーキ教室を開いています。定員4名と小さな教室なので、じっくり教えてもらうことができそうです。
さて、私は人気のシフォンケーキのセットをいただきました。軽くてふわふわ。生クリームも目の前で泡立てて出来立てを出してくれました。すごく美味しかったです。
今回推薦してくれた下村さん曰く、「料理もすごくおいしいんですよ。ライブをしたときに、来たみなさんに食事を楽しんでもらったのですが、とても好評でした。」とのことです。タジン鍋で出すハンバークはとても人気だそうですよ。カフェでケーキセットも魅力ですが、ランチタイムやディナーもぜひ利用してみてください。
★カフェカノンを紹介してくださった下村瑞江さんのインタビューページはコチラ
>>ツヅキネーゼvol.20 下村瑞江さん
所在地：〒224-0032 神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎中央12−7
最寄駅：横浜市営地下鉄センター南駅から徒歩3分程度
TEL：045-508-9764
営業時間：11:00-22:00(21:00ラストオーダー)
日曜日 11:00-20:00(19:00ラストオーダー)
定休日：月曜日
公式HP：http://127cafecanon.blog14.fc2.com/
FLOWER GIFT SHOP YUU
えだきん商店街に1年ほど前にできた素敵な花屋さんと杉本さんから紹介を受け、取材に伺ったのは雪の舞う寒い日でした。体が凍えそうになる中入ったお店は、色鮮やかに並ぶ花と明るい店内の雰囲気で、心の中が春の陽気に包まれたような暖かさになりました。
店主宮原さんが花に興味を持ったのは、学生時代。お友達がアルバイトをしていた花屋を手伝うように声をかけられたことがきっかけだったそうです。「学校はサボってばかりいたのに、花屋のバイトだけは一度も休んだことなかったんですよ。」 卒業後その花屋さんに就職して、仕入れを担当させてもらうことになり、それがとても面白かったそうです。これが自分のお店だったら、もっと楽しいだろう。と花屋を始めることにしたそうです。 人や車通りの絶えないような不特定多数が多く行きかう場所も考えたけれど、えだきん商店街に店を構えたのは、「人間味のある商売がしたかったから」。お客さんが前何を買ったか覚えているくらい顔みしりでいられるような、すぐ近くにある小学校が花を植えると聞くと、お店を抜け出してでも手伝いにいくような、まちのためになるお花屋さんでいたいという思いが強いからなのだそうです。それは、「育ててくれたまちに、恩返しをしなさい」とのお母様の教えが、心の奥にあるから。とおっしゃっていました。
25歳で社長になったらかっこいいな。と始めたけれど「開業は、通過点に過ぎないです」ときっぱり。中小企業を盛り立てていく活動に参加したり、商店街の未来を真剣に考え、商店街を『笑店街』にしていきたい！えだきん商店街が、全国の商店街のモデルになるよう、お店としてもまち作りとしてもがんばっていきたい。と熱く語ってくださる宮原さんは、現在26歳。はじけるような若さにあふれ、意気を感じる言葉がぽんぽんと飛び出してきて、優しそうな温和そうな雰囲気とのギャップが、とても頼もしい印象です。
でも花屋として花を売るときの気持ちは、「たとえば花束を作るときは、常に送る人・送られる人の気持ちを考えて作ります。送る人の気持ちを形にするのが自分たち花屋の仕事です。送られる方にとってその花束は、かけがえのない花束になるわけだから、ひとつひとつに手抜きは一切せず、理想に近づけるように心をこめて、作らせてもらっています」
取材中、年配の女性がお客様として来店されました。楽しそうに宮原さんと会話しお花を買った後、宮原さんがさりげなく店先で先に差してあげた傘を受け取り、「足元気をつけて」の言葉に送られ、「また来るね」と雪の中を帰って行かれました。 花が好きで、人が大好きな宮原さん。花束には、送り手と宮原さんの温かい相手を思いやる気持ちがいっぱい詰まっています。
今後は、「いろいろなお店とタイアップしながら、変化をいっぱい求めていきたいです。」とのこと。 すでに、花菜屋さんや美容院とコラボしたイベントもなさっており、ますます異業種と組むどんなイベントが展開されていくのか、目が離せません。
＊(花菜屋さんとのコラボは、YUUの店先で野菜を販売したり、美容院とのコラボは、江田のC-STYLEさんで髪を切り、そのあとフラワーアレンジを作って、癒しと美を女性に一度に味わってもらうというもの)
自分自身のために、家族や、かけがえのない相手のために、お花や花束が必要な時は、FLOWER GIFT SHOP YUUに思いを託してみてはいかがでしょう。 気持ちをくみとった、素敵な形であらわしてくれること、まちがいなしです。
★FLOWER GIFT SHOP YUUを紹介してくださった杉本周子さんのインタビューページはコチラ
>>ツヅキネーゼvol.19 杉本周子さん
所在地：〒224-0007 神奈川県横浜市都筑区荏田南5-8-1 一友ビル103
最寄駅：東急田園都市線の江田駅からバスで荏田南下車、徒歩4分
グリーンラインふれあいの丘駅、センター南駅から徒歩12分
TEL：045-507-5717
FAX：045-507-5715
営業時間：9:30～20:00（平日）
9:00～20:00（土曜）
9:00～19:00（日曜）
定休日：第3水曜日
公式HP：http://www.flower-shop-yuu.jp/
